一年一度的高考，承載著無數(shù)學(xué)子的夢想與家庭的期盼。在這個特殊時期，保障考生的飲食安全，讓他們以最佳狀態(tài)迎接挑戰(zhàn)，是全社會共同的責(zé)任。食品經(jīng)營環(huán)節(jié)作為連接食材與餐桌的關(guān)鍵樞紐，其安全管控水平直接關(guān)系到廣大考生的身心健康與考試發(fā)揮。因此，筑牢高考期間的食品安全防線，是守護學(xué)子“舌尖上的安全”的重中之重。

一、 認(rèn)清形勢，壓實責(zé)任，構(gòu)建全方位責(zé)任體系
高考期間，考生集中用餐、考點周邊餐飲消費激增，加之夏季氣溫升高、濕度增大，食物易腐敗變質(zhì)，食品安全風(fēng)險隨之升高。各級市場監(jiān)管部門、教育行政部門、考點學(xué)校以及為考生供餐的餐飲服務(wù)單位、集體用餐配送單位、食品銷售者，必須深刻認(rèn)識到高考食品安全工作的極端重要性和敏感性。要建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，明確各方職責(zé)，層層傳導(dǎo)壓力，確保各項防控措施落到實處、見到實效。

二、 聚焦源頭，嚴(yán)格管控，把好食材入口關(guān)
食品安全，源頭是關(guān)鍵。為高考供餐的食品經(jīng)營單位必須嚴(yán)格落實進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度。對米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果等大宗食品原料及調(diào)味品，要定點采購，優(yōu)先選擇信譽好、資質(zhì)全的供應(yīng)商，并索取并留存相關(guān)合格證明文件。嚴(yán)禁采購和使用來源不明、標(biāo)識不清、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期以及法律法規(guī)明令禁止的食品和原料。要加強庫存管理，遵循先進先出原則，防止食品積壓過期。對食材的清洗、切配、儲存等初加工環(huán)節(jié)，也要嚴(yán)格按照規(guī)范操作，防止交叉污染。

三、 規(guī)范操作，精細(xì)管理，嚴(yán)守加工過程關(guān)
食品加工制作是風(fēng)險控制的核心環(huán)節(jié)。供餐單位必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。加工過程要做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，防止交叉污染。食物要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上，特別是肉類、禽蛋和水產(chǎn)品。涼菜、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品，要嚴(yán)格控制制作條件，確保專間操作、專人制作、工具專用、消毒到位。要嚴(yán)格控制食品的加工時間和溫度，縮短備餐時間，熱藏食品溫度應(yīng)保持在60℃以上，冷藏食品溫度應(yīng)保持在10℃以下。

四、 強化監(jiān)測，快速響應(yīng)，提升應(yīng)急處置能力
市場監(jiān)管部門要加強對考點學(xué)校食堂、考生集中食宿點及周邊餐飲單位、食品銷售店的監(jiān)督檢查和巡查力度，增加檢查頻次，擴大抽檢范圍，重點檢查資質(zhì)證明、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、餐具消毒等情況。要充分利用快速檢測設(shè)備，對食材進行現(xiàn)場篩查，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患。要制定完善的高考食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程，確保一旦發(fā)生問題，能夠迅速啟動應(yīng)急機制，有效控制事態(tài)發(fā)展，最大限度減少危害和影響，保障考試順利進行。要暢通投訴舉報渠道，及時受理和處置涉及高考食品安全的投訴舉報。

五、 加強宣傳，引導(dǎo)消費，營造社會共治氛圍
要通過多種渠道，向考生及家長普及高考期間飲食安全常識，引導(dǎo)其選擇證照齊全、環(huán)境整潔、管理規(guī)范的餐飲單位就餐，盡量在家或?qū)W校食堂用餐，不食用生冷、不潔、來歷不明的食品，不盲目“進補”。要督促食品經(jīng)營單位加強自律，公開承諾，誠信經(jīng)營。鼓勵社會各界和新聞媒體參與監(jiān)督，曝光違法違規(guī)行為，形成保障高考食品安全的強大合力和良好氛圍。

“舌尖上的安全”無小事，高考食品安全更是事關(guān)重大。只有各方攜手，以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，將每一個環(huán)節(jié)的防范措施做實做細(xì)，才能為莘莘學(xué)子構(gòu)筑起一道堅實可靠的食品安全屏障，讓他們安心備考，從容應(yīng)考，用健康的身體去追逐青春的夢想。